Die Spargelsaison hat wieder begonnen. Deshalb hat unser Küchenchef

Michael Fritsche einige Tipps zum richtigen Umgang mit frischem Spargel.

 

Beim Einkauf sollten Sie darauf achten, dass der Spargel noch frisch ist. Quetschen Sie das untere Ende des Spargels, dabei sollte Wasser austreten. Ist der Spargel nicht mehr frisch, so ist am Schnitt eine deutliche Mulde sichtbar. Frischer Spagel ist - in ein feuchtes Tuch eingeschlagen - im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar.

 

Manche Händler täuschen Frische vor indem Sie den Spargel wässern. Dadurch verliert der Spargel aber stark an Geschmack. Drücken Sie die Schuppen an den Spargelköpfen zusammen - tritt nun Wasser aus, so können Sie fast sicher sein, dass etwas nicht stimmt.

 

Ein weiteres Qualitätsmerkmal ist der Geruch, alter Spargel riecht säuerlich. Die Stangen selbst sind dann oft gelblich und fleckig.

 

Weißer Spargel sollte vor der Zubereitung gründlich geschält werden - seien Sie hier nicht sparsam. Das holzige Ende wird abgeschnitten. Grüner Spargel hingegen muss nur wenig geschält werden. Prüfen Sie ob die Haut unten noch zart ist. Holzige Teile sollten auch hier entfernt werden.

 

Beim Zubereiten sollten Sie Spargel in reichlich kochendes Salzwasser, eventuell mit ein wenig Zucker und Zitronensaft (je nach Rezept) einlegen. Dann nicht mehr kochen, sondern nur leicht köcheln lassen. Die Kochzeit hängt von der Größe des Spargels ab, er sollte nicht völlig durchgekocht, sondern bissfest und kernig sein. Fertig gekochten Spargel immer auf einem Sieb abtropfen lassen oder mit Küchenpapier trockentupfen.

 

Rezepttipps der aktuellen Saison finden Sie auf unserer Homepage.

 

 

Haben Sie noch Fragen zum Thema Spargel? Wir helfen Ihnen gerne weiter.